Banankakan du sent glömmer


Vad gör du med de övermogna svarta bananerna som ligger i fruktfatet och ser ledsna ut? De är ofta så söta och mjuka att de inte är så goda att äta som de är. Istället för att slänga dem brukar jag göra denna goda banankaka. Så gott och hälsosamt att det faktiskt funkar som både frukost och fika. Lite jordnötssmör på och en kopp chaga latte, sen är jag i "himlen".

Ofta tycker jag att det kan det vara lite trixigt att få till fluffiga söta kakor utan gluten och ägg. Denna banankaka har jag bakat med aquafaba, du vet vätskan som köpta kikärtor ligger i. Det funkar fantastiskt att vispa som äggvita och ger kakor en fin fluffig konsistens. Så istället för att slänga bort kikärtsvätskan spara den och använd den i din bakning!

Recept


Banankakan du sent glömmer


Ingredienser

2 dl havremjöl (har du inget, mixa ditt eget havregryn till mjöl i en blender)

2 dl mandelmjöl

1 dl Tapiokamjöl alt. bovetemjöl

4 msk psylliumfröskal

4 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 krm vaniljpulver

1 msk carobpulver (kan uteslutas)

2 msk lucumaulver (kan uteslutas)


1 tsk kanel


Aquafaba (vätskan från en burk kikärtor) ca 1,2 dl alt. 2 ägg

2 dl kokospalmsocker

1 dl agavesirap

1 dl smält kokosolja (neutral smak)


4 små bananer

1 krm kanel



Gör såhär


Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ihop alla torra ingredienser för hand i en skål. Häll aquafaban i en skål och vispa till hårt skum. Häll i agavesirapen och den smälta kokosoljan i den vispade aquafaban. Skala och lägg bananerna på en tallrik, mosa med en gaffel så att de blir en krämig smet utan klumpar. Häll i alla torra ingredienser i den hårt vispade aquafaban och till sist bananerna. Blanda förhand till en slät smet utan klumpar.


Smörj en brödform med kokosolja eller lägg i ett bakplåtspapper i formen och häll i smeten. Dela den 4:e bananen på längden och lägg den uppe på toppen. Strö lite kanel och kokossocker ovanpå och grädda din kaka i 60 minuter. Efter ca 30 minuter lägg över kakan med folie så att den inte bränns. Stick med en sticka för att se att kakan har bakats helt. Ta ut och svalna en aning. Skär längs kanterna så att kakan lossnar från formen. Häll sedan upp den på ett galler, låt svalna helt innan du skär i den.



Banankakan blir riktigt saftig och god, den håller upp till en vecka och funkar superbra att skiva och rosta till när suget faller på. Vill du variera din banankaka kan du lägga till ex pekannötter eller mörk choklad.


Hopps du gillade receptet, låt mig gärna veta hur din banankaka blev!


Trevlig helg!


kram Linda







Kontakt

Linda Persson AB

Rängsbyväg 307

235 91 Vellinge

linda@lindapersson.com

0704-380819 

Orgnr: 559242-0540

Bg: 5452-7353

Fotograf: Peter Westrup med bilder från min bok Rå Mat. Samt Malin Persson 

Bli medlem och få gratis recept!

© 2023 by HARMONY. Proudly created with Wix.com