Framåt eftermiddagen, efter en lång dag framför varsin dator, kurrar det i våra magar efter något sött och gott. Både jag och min yngsta dotter sitter hemma som så många andra nu med jobb och skola. Det är en mycket speciell tid vi befinner oss i när vi spenderar så mycket tid hemma. Jag försöker att tänka positivt och se alla fördelarna med det. Aldrig har jag väl fått spendera så mycket tid med någon av mina barn som är i tonåren. I morse gav vi oss ut tillsammans i småregnet för att ha gymnastik, ett härligt sätt att börja dagen om du frågar mig. Dessutom lyxen att att få äta lunch tillsammans varje dag och verkligen ha tid att se varandra och prata om livets viktiga saker.
Detta blev dagens fika
Recept
Vinter Cookies med quinoa, chiafrön & choklad
Dessa vinterkakor är så goda som mellanmål utan att vara söta eller osunda. Men de sådär lite sega och goda med sin choklad och innehåller massor av både fibrer och näring. Perfekt nyttigt snacks till alla hemma jobbare!
1 dl kokt avsvalnad quinoa
1 krm vanilj
2 krm kardemumma (kan uteslutas)
2 msk chiafrön
100 gr dadelpasta eller 10 st dadlar
3 msk jordnötssmör
1 dl havregryn
1 dl kokosflingor
2 nypor salt
100 gr mörk choklad
ca st 15 hela rostade jordnötter
Gör såhär
Sätt ugnen på 175 grader.
Kok upp 2 dl vatten och slå det över dadel pastan eller de urkärnade dadlarna. Låt de ligga där ca 10 minuter och bli mjuka. Häll av vattnet och spara 1 dl av det. Häll i chiafröna i det söta dadelvattnet och låt svälla ett par minuter. Häll i quinoa, havregryn, kokosflingor, jordnötssmör, choklad, kardemumma, vanilj och de mjuka dadlarna i en matberedare. Tillsätt de svällda chiafröna. Mixa tills du har en kletig smet. Klicka ut ca 1 msk av smeten till små bollar som du lägger på ett nonstick papper som ligger på en plåt. Tryck till dem med gaffel och sätt en jordnöt i varje kaka.
Grädda mitt i ugnen 20 minuter. Ta ut och låt svalna.
Servera gärna dina cookies med mandelmjölk!
Bestämmer du dig för att baka dessa godingarna så tagga mig gärna!
Jag önskar dig en fin Tisdagskväll!
kram Linda