Raw Jordgubbscheesecake, årets midsommartårta!

Updated: Aug 31




Snart är äntligen midsommar här, en högtid som jag bara älskar. Det är något magiskt med dessa långa ljusa dagarna och korta nätterna. Underbar känsla med vetskapen om att en lång skön sommar ligger framför oss och bara väntar på att få avnjutas. Min favorit midsommar firar jag på landet här hemma där jag bor tillsammans med både vänner och familj. Vi brukar oftast ha knytkalas med sill lunch mitt på dagen, skönt häng i trädgården med massor av jordgubbar, trädgårdslekar och sedan avsluta med en mysig grillkväll. Det är en sån härlig känsla att ha en hel lång dag tillsammans och få fira och njuta. Detta året blir det brännbollsmatch mot grannarna och deras vänner.


En av mina favorit desserter som jag ofta bjuder på under midsommar är denna jordgubbscheescake. Det var en av mina absolut storsäljare under åren när jag drev min restaurang Raw Food House. Jag har arbetat i många år för att förfina detta recept. Hemligheten bakom den lyckad rå cheesecake är att använda mycket bär och att hitta rätt balans på konsistensgivarna kokosolja och kakaosmör, men att även mixa tillräckligt läge att du får en krämig konsistens på fyllningen.


Vill du ha varianter i smaker kan du alltid byta ut jordgubbarna till lime, blåbär, choklad eller mango. Det går även bra att använda tinade frysta bär. För att få till de snygga bitarna måste du skära tårtan med en varm kniv när det är frusen.


Denna tårta kan du göra flera dagar innan kalaset och ha väntandes i frysen. Smakar även underbart lite semifryst en varm sommardag.


Här kommer receptet, hoppas att du kommer att gilla det. Fota, tagga och dela gärna i social media din jordgubbscheescake när du lagar den!


Recept


Jordgubbscheesecake


Botten

1 dl mandelmjöl

1 dl havregryn

1/2 dl kokosflingor

1 dl solrosfrön

1/2 dl mandel

1/2 tsk salt

1/2 tsk vanilj

2 msk kokosolja

6 medjool-dadlar

2 msk honung


Lägg de torra ingredienserna i en matberedare och mixa dem till ett mjöl. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut degen i botten av en springform och ställ i kylen.


Jordgubbsfyllning


7 dl cashewnötter (tänk på att du ska blötlägga dem)

2 dl agavesirap

5 dl jordgubbar, färska eller frysta som är tinade)

juice och zest av en apelsin

2 msk rödbetsjuice (för fin färg, kan uteslutas)

1/2 tsk salt

1/2 tsk vaniljpulver

1 3/4 dl neutral kokosolja

1/2 dl kakaosmör

2 msk lecithin (för stabilitet och konsistens)



Jordgubbssylt till mittlagret (kan uteslutas)


3 dl jordgubbar

1/2 dl agavesirap


Blötlägg cashewnötterna i 3-5 timmar, häll av och skölj dem sedan väl. Lägg alla ingredienser utom kokosoljan, kakaosmör och lecithin i din blender. Mixa till en helt slät smet utan några klumpar. Har du inte en high speed blender kan det ta lite längre tid att få till perfekt konsistens. Smält kokosolja och kakaosmör var för sig i ett vattenbad. Häll sedan det i blendern med resten av smeten, mixa en kort stund tills allt blandat sig väl. Häll på hälften av jordgubbsfyllningen på botten och låt stelna i frysen ca 1 timme.


Mosa jordgubbar med agave i mortel för att göra jordgubbssylten. Häll den på hälften av jordgubbsfyllningen efter den stelnat. Bred ut ett lager över hela. Häll sedan resterande av jordgubbsfyllningen ovanpå och ställ tillbaka in i frysen.


Dagen därpå tar du loss din cheesecake ur formen genom att försiktigt lossa den från kanten med en tunn kniv. Vänta ca 20 minuter och dela den sedan i fina bitar med en varm kniv. Alternativ dekorera och servera den hel!





Nästa vecka kommer jag dela ett recept på vegansk raw sill, stay tuned!


Kram


Linda



Kontakt

Linda Persson AB

Rängsbyväg 307

235 91 Vellinge

linda@lindapersson.com

0704-380819 

Orgnr: 559242-0540

Bg: 5452-7353

Fotograf: Peter Westrup med bilder från min bok Rå Mat. Samt Malin Persson 

Bli medlem och få gratis recept!

© 2023 by HARMONY. Proudly created with Wix.com