Vegansk Banankaka utan raffinerat socker och gluten

Vegansk glutenfri banankaka bakat med kokossocker

Vad ska man göra med övermogna bananer som nästan springer från fruktfatet själva? Släng dem inte! De är så söta och goda och passar utmärkt att baka med. Jag brukar baka denna goda banankaka som blir både god och häsosam att den passar likabra som både fika och frukost. Perfekt i sommar picknickkorgen tillsammans med en klick glass och lite jordgubbar. Att den dessutom är vegansk och glutenfri och sötad med kokossocker gör att jag gärna tar en extra bit.

Vill du lära dig att baka mer glutenfria bröd kan du anmäla dig till min glutenfria surdegskurs som du hittar här: https://www.lindapersson.com/events-1/glutenfri-surdegskurs-12-oktober

Ingredienser 

5 dl (340 gram) glutenfritt mjöl. Finax Havre. (Du kan även blanda durra, teff och glutenfri mjölmix för mer karaktär och smak.)

3 msk psylliumfröskal 

4 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 krm vaniljpulver

1 tsk kanel

½ tsk mortlad kardemumma 

Aquafaba (vätskan från en burk kikärtor) ca 1,2 dl 

2 dl kokospalmsocker

1 dl smält kokosolja (neutral smak) 

1 dl (50 gram) hackad pecannöt eller valnöt

1/2 dl hackad mörk choklad

3 små bananer (120 gram) + en banan på toppen. 

1 krm kanel på toppen

Gör såhär: 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Häll aquafaban i en skål och vispa till hårt skum med elvisp. Häll sedan i kokossocker och den smälta kokosoljan i den vispade aquafaban, blanda runt. 

Blanda ihop alla övriga torra ingredienser för hand i en skål med en slev. 

Mosa 3 av bananerna med en gaffel till en tjock smet. Häll i de torra ingredienserna och den mosade bananen ii den vispade aquafaban. Blanda förhand till en slät smet utan klumpar. 

Hacka grovt pecannötter med kniv och vänd i dem i smeten mot slutet tillsammans med den grovt hackade chokladen. 

Smörj en brödform med kokosolja och häll i smeten. Dela den sista bananen på längden och lägg den ovanpå smeten, pudra med kanel och droppa lite lönnsirap på. 

Baka mitt i ungen 30 minuter. Lägg sedan på folie så att kakan inte bränns. 

Baka 10 minuter till så att det blir  totalt 40  minuter.

Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler. 

Hållbarhet: 2 dagar i plastpåse eller plastlåda. Frys i någon månad.